Familie Gnädinger übergibt ihre Bäckerei-Konditorei Anfang Februar 2021 der Walter Buchmann AG. Diese führt den Betrieb weiter. Ende 2021 wird das Haus am Schaffhauserplatz abgerissen.
Die Inhaber der Gnädinger am Schaffhauserplatz AG haben sich entschieden, aus dem Bäckerei-, Konditorei- und Cafégeschäft auszusteigen. Anfang Februar 2021 übergeben sie den Betrieb an die Walter Buchmann AG. Diese wird das Verkaufslokal sowie die Cafés Gnädinger und Sprössling weiterführen. Damit kann ein Teil der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter weiterbeschäftigt werden. Ende 2021 muss das baufällige Gnädinger-Haus am Schaffhauserplatz abgerissen und durch einen Neubau ersetzt werden. Für Andy und Yasmine Gnädinger, welche die Traditionsbäckerei führen, hat dieses Projekt weit reichende Konsequenzen. «Um unsere Backstube während der Umbauzeit auszulasten, müssten wir Filialen eröffnen, aber wegen des Umbaus fehlt uns dazu das nötige Kapital – ein Teufelskreis», sagt Yasmine Gnädinger. Nach der Prüfung verschiedener Optionen hat sich das Ehepaar entschieden, einen Bäcker zu suchen, der den Betrieb übernimmt, damit zumindest ein Teil der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter weiterbeschäftigt werden kann. Gefunden wurde dieser mit der Bäckerei Buchmann, die den Betrieb bereits im Jahr vor dem Umbau übernimmt.
34 Mitarbeitende verlieren Job
Während der Umbauphase von Ende 2021 bis Ende 2023 ist ein Provisorium am Schaffhauserplatz geplant. In dem Neubau wird Walter Buchmann am heutigen Standort ein neues Café eröffnen. Die Walter Buchmann AG wird per 1. Februar 2021 den Betrieb Gnädinger mit den 17 Verkaufsangestellten und das 100 Prozent vegane Café Sprössling mit den 6 Verkaufsangestellten übernehmen. Voraussichtlich 34 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus der Gnädinger-Produktion verlieren ihre Stelle. Einem Teil der Betroffenen kann eventuell eine Stelle bei der Walter Buchmann AG angeboten werden. Die Angestellten sind bereits darüber informiert worden. Für die Kunden hat die Übernahme vorerst keine Konsequenzen.
Die Bäckerei-Konditorei Gnädinger wurde 1936 in Zürich gegründet. Im Jahr 1942 eröffneten Otto und Frieda Gnädinger das Geschäft am heutigen Standort am Schaffhauserplatz. Ende 2005 übernahmen Andy und Yasmine Gnädinger den Familienbetrieb in dritter Generation und führten ihn weiter wie in früheren Zeiten. Dabei legten sie viel Wert auf reine Handarbeit. (kst.)